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红网时刻12月31日讯(通讯员胡恒珲 黄玲艳)腌制腊味是民间的传统习俗,年关将至,临武勤劳的人们已经开始准备春节的“年味”了,人们趁着寒冬天气,杀年猪、腌制腊肉,享受年的“味道”。

临武西瑶乡寺湾村的雷运隆一大早就请来朋友帮忙,准备杀猪烘制腊肉。6个成年人一同合力,才把一头300多斤重的肥猪顺利宰杀。雷运隆介绍,要选择养殖一年以上的家猪,这样的猪肉质上乘,比较紧实,为了保持口感,烹煮时不需要放太多佐料,大家一起热热闹闹杀猪,就相当于过年了。

烧开的热水烫猪皮,再用刀将猪毛祛除干净,清理完猪内脏以后开始对猪肉进行分割。顺着猪骨的位置下刀,将猪肉切分成一块块重量差不多的长条。

村民正在切分猪肉

在男人们“整”猪肉的同时,家里的妇女们也不闲着。她们将杀猪取出的猪血加入淀粉、辣椒、盐等佐料灌入清洗好的猪小肠,用红绳封口盘好,放入热水锅中煮熟,这就是农家常做的粉血肠了。

为了增加腊肉的品种特色,卖出好价钱,除了用五花肉制作腊肉外,雷运隆还会制作腊猪腿。

选取上好的猪腿,将炒制好的五香食盐均匀撒在表面,用手抹匀、按压、揉搓,每只猪腿需要充分揉搓才能让盐和香料渗透入肉中。这样烘好的腊肉口感更劲道,入味更均匀。

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雷运隆在揉捻猪腿

雷运隆说,为了确保猪腿能够充分入味,腌制过程中,还会给猪腿按摩,过程一般持续十分钟左右。

腌制入味的过程通常要持续10天左右,期间还需要每天翻面,再次揉捻。腊肉烘烤的热源以柴火为佳,一般需要小火慢烘至少20天,再存放一段时间才是最佳食用时机。

熏制腊肉

雷运隆说,按照以往的经验,冬至这一天杀猪烘制的腊肉品质是最好的,市场上也最受欢迎。近几年腊肉的行情较好,雷运隆打算把自己家的猪肉全部制作成腊肉,市场上一斤腊肉可以卖到60块钱,一年能卖两千斤左右。

腊味是关于“年”的一个重要记忆,人们享受的不仅仅是一道美味,而是亲朋好友们相聚在一起忙活、一起话家常的平凡烟火味。

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