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贵州省糟辣椒是很知名的一个土特产特色美食,许多大家都是挑选应用糟辣椒来下饭菜,乃至是做为调味品应用,可是自己在家里边制做免不了便会感觉一些疏远,尤其是在一开始烹制的情况下会感觉十分艰难,最先在做这道特色美食的情况下就应当要先留意占比配搭,朝天椒和麻椒,也有别的调味品占比要配搭适合。

糟辣椒则是云南贵州特有的特色美食调味料,两省均有制做。糟辣椒颜色鲜红色,浓醇辣鲜,既辣又酸,独有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的与众不同口味,大家特别喜爱,并且老少咸宜,在云南省贵州美食中是不可或缺的。例如烹调“宫保鸡丁”、“鱼香茄子”、“糟辣目鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包苋菜“、”怪噜饭“时之所务必,还用糟辣椒作为原料制做腌酸菜、酸菜,制做凉菜,制做沾水,由此可见糟辣椒在贵州美食中的影响力。

其做法为:采用肉质地结实、甜味不过重的新鲜小辣椒清洗去蒂、晾晒水份再加新鲜姜片、蒜头(削皮)、嫩姜放进木盆(木盆)选用特别制作的宰刀宰碎,边宰边翻宰成匀称的5mm厚为尺寸,其制做关键点便是(1),制做整个过程中不可粘一点油;(2),朝天椒、姜片、嫩姜、蒜头水份要晾晒;(3),制好后装下葬坛中坛边放水密封性储放,不可漏汽;(4),在服用全过程中也务必注意卫生,拿取要用专用型的木汤勺,不可以粘凉水和油,那样才可以长期储放不生花(一般都是以去年制好服用至第二年再制然后服用正中间连续)。

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制做时最好是添加小量纯粮酒和10% 上下的食用盐翻拌,如钟爱食酸一点就降低食用盐的使用量。

1、先剪去朝天椒遮阳帽清洗后用温小水泡软;

2、葱姜刮皮切好;

3、准备好石臼,辣椒沥水后与辣椒、葱姜一起放进捣烂;

4、冲绒;

5、锅中加点油;倒进辣椒;加盐;放黑胡椒粉;

6、炒成辣椒颜色变深时就可以出锅了;

7、装进碗里制冷、制冷后再装进玻璃瓶,烧菜时预留。

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    2022-04-10 00:09:12 

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    2022-05-07 00:09:30 

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