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环球UG:茶叶中咖啡因除了提神,竟然还能抗烟碱毒害!

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茶、咖啡、可可为世界三大无酒精饮料,其中的共同成分非咖啡碱莫属,又称咖啡因。

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。在北美,90%成年人每天都使用咖啡因。

咖啡碱对茶汤滋味的影响

茶叶中的咖啡碱对茶叶的滋味形成有重要作用。茶汤中的咖啡碱影响了茶汤的苦味。茶汤中出现“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物,是衡量红茶品质优劣的指标之一。咖啡碱诱发形成冷后浑的主要物质,冷后浑的形成能力与其浓度呈正相关。

咖啡碱的生物活性

咖啡碱的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位功能,适量的咖啡碱会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,使心肌机能变得较活泼,血管扩张,血液循环增强,并提高新陈代谢功能;咖啡碱也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。

由于它也会促进肾脏功能,帮助将体内多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成分)排出体外,所以在利尿作用提高的前提下,咖啡碱不会像其他的麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)那有蓄积在体内,约2小时左右便会被排泄掉。早期的研究认为,较高浓度的咖啡碱具有致突变和积累性作用,对此进一步的研究证明,茶叶中的咖啡碱不但不会致突变,反而具有抗突变的效果。

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咖啡碱的体内代谢摄

入人体的咖啡碱在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。吸收后可分布于身体的所有器官之中,转化过程符合化学动力学一级反应。咖啡碱的代谢在肝脏中发生,由细胞色素P450氧化酶系统氧化脱甲基,形成三种不同的二甲基黄嘌呤,对身体有不同的作用,其中副黄嘌呤(84%)能够加速脂解,导致血浆中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。其他两种二甲基黄嘌呤为可可碱(12%)和茶碱(4%)。

茶叶中的咖啡碱有什么作用

茶叶中生物碱主要有咖啡碱、茶叶碱和可可碱。咖啡碱含量较高,约为2%--5%;茶叶碱含量较低,只有0.002%左右;可可碱介于两者之间为0.05%左右。咖啡碱属于含氮化合物,与蛋白质、氨基酸一样,以新陈代谢旺盛的嫩梢部分含量较多,品质好的茶叶含量较高,粗老茶含量较低。

咖啡碱本身味苦,但是与多酚类物质及氧化产物形成络合物以后,能减轻这些物质的苦涩味,并形成一种具有鲜爽滋味的物质。咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、蛋白质和氨基酸等反应所形成的物质,是普洱熟茶茶汤冷后产生乳凝状物(“冷后浑”)的主要成分。

普洱茶中咖啡碱含量极其高,其对人体药理作用非常大,常喝普洱茶,则可通过咖啡碱作用而达到神经中枢兴奋,消除疲劳;咖啡碱抗酒精、烟碱毒害;对人体中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用;有利尿作用;有调节体温作用;当普洱茶中咖啡碱和黄烷醇类化合物融合,可以增强人体消化道蠕动,达到助于食物消化,预防消化器官疾病发生。

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